牛肉炒至表面肥肉开始出油时,再加入生抽和老抽,这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。
具体做法如下,首先准备食材:牛腩:600克、洋葱:半个、土豆:1个、胡萝卜:半根、花生油:2勺、葱:2根、姜:3片、茴香:2个、生抽:3勺、老抽:半勺、料酒:3勺。
1、牛肉切块,冷水下锅焯水,再用温水清洗。
2、热油锅,放入葱姜爆香。
3、加入牛肉翻炒。
4、加入茴香炒出香味。
5、加入料酒。
6、肥肉开始出油时加入生抽。
7、加入老抽炒匀。
8、移入砂锅中,加入水没过食材,再加入冰糖炖1小时30分钟。
9、洋葱,胡萝卜,土豆切块。
10、热油锅,放入蔬菜翻炒,炒至土豆微黄。
11、炒好的蔬菜放入砂锅中再炖15分钟。
12、红烧牛肉成品。